Para pemburu kuliner disarankan
singgah di warung ini. Mereka yang lanjut usia tak perlu takut karena kikil di
sini sangat empuk. Penasaran? Datang yuk
Kikil merupakan salah satu
bagian sapi yang banyak digemari. Kikil juga mudah dijadikan olahan makanan
seperti gulai kikil atau soto kikil. Salah satu pengusaha warung makan di
Surabaya yang juga sukses dengan sajian kikil adalah Muhammad Said.
Pria yang dipanggil Pak Said
tersebut membuat sajian gulai kikil yang nikmat disantap dengan lontong. Kikil
buatannya terkenal super empuk. Kebanyakan pelanggan yang datang ke warungnya
tersebut adalah orang-orang yang sudah lanjut usia (lansia).
"Biar potongannya gede-gede,
tetapi kikilnya empuk sekali," kata Ponijan, salah satu pelanggan setia
Kikil Pak Said yang sudah lansia, dikutip dalam laman buku "Wisata
Jajan" terbitan Bango.
Usaha warung makan yang sudah ada
sejak 33 tahun tersebut selalu nampak ramai terutama saat jam makan siang.
Sriyati, istri Said membeberkan rahasia dari keempukan kikil masakannya
tersebut.
Ternyata, kikil yang sudah
dibersihkan dari bulu-bulu tersebut harus direndam dalam air panas kemudian
dibakar untuk dibersihkan kembali dari bulu-bulu halus yang masih menempel.
Setelah bersih, kikil dipisahkan
dari tulangnya dan kemudian direbus selama enam jam lamanya.
"Tiga jam pertama, kikil
direbus dengan air biasa. Tiga jam berikutnya kikil direbus dalam bumbu agar
meresap," kata Sriyati.
Bumbu yang digunakan antara lain
bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, pala, merica, cabai merah, bawang merah
goreng, bawang prei, dan garam. Tekstur kuahnya yang kental bukan karena
campuran santan melainkan dari penggunaan kemiri yang banyak.
Dalam sehari, Sriyati dapat
menjual empat panci besar gulai kikil. Seporsi gulai kikil beserta lontongnya
dihargai Rp9 ribu saja. Sedangkan ia juga melayani jika ada yang ingin memesan
kikilnya untuk hajatan, harga sepanci kikilnya dihargai Rp700 ribu.
Warung Kikil Pak Said berlokasi
di Jalan Raya Pagesangan, Surabaya dekat dengan Pabrik Korek Pakabaya. Warung
makan berbentuk tenda ini buka setiap hari pukul 08.00-11.00 WIB dan
13.30-18.00 WIB.
Sumber: Merdeka
0 Response to "Warung Kikil Pak Said yang Super Empuk"
Post a Comment